Callos veganos

Ya subí una receta de callos veganos hace tiempo, y la puedes ver aquí, pero la verdad es que esta es la que más nos gusta en casa; si bien la seta que uso (pleurotus), no es la que más se asemeja en textura, si que tiene un sabor más neutro para que el conjunto nos recuerde a este plato tradicional que tiene tantos fans como haters y puedas volverte loca mojando pan.

Como siempre además de no llevar sufrimiento animal, es una receta sin gluten, y como nó, utilizando caldo y garbanzos de mi puchero vegano de olla lenta, así que por aquí te cuento que ingredientes lleva y como lo preparamos.

Ya te aviso que necesitas tener pan en casa...

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de setas pleurotus cortadas a tiras

2 ajos frescos laminados

500 gr de garbanzos cocidos

1000 gr de caldo de haber cocido los garbanzos en olla lenta con zanahorias y puerro, pero aquí solo usamos los garbanzos y el caldo

Sal al gusto

6 cucharadas de aove

2 cucharadas de romero seco (molido previamente)

2 cucharadas de comino en grano

3 cucharadas de pimentón de la vera dulce

1 cucharadita de pimentón de la vera picante o de guindilla molida si os gusta el picante (opcional)

2 cucharadas de carne de pimiento choricero

1 cucharada de comino en polvo

Preparación:

Saltear el ajo con el comino en grano, el romero y el aove. Agregar las setas y seguir rehogando unos minutos.

Añade los garbanzos con su caldo y cocina durante unos 10 minutos agregando el pimentón de la vera, el comino molido, el pimiento choricero y la sal. (Deja reducir tanto tiempo como espeso quieras el guiso)

Opcionalmente puedes añadirle algunos trozos de chorizo vegano (como en la foto de más arriba), pero realmente no les hace falta. ;-P

Ya en el plato rectifica de sal a tu gusto y añade el picante si os va la marcha como a mí, jejeje...

Te pongo por aquí algunas imágenes del proceso, de uno de mis talleres a domicilio: