Lentejas veganas especiadas

Quiero retomar el blog y subir mis recetas de nuevo, y creo que este es un momento perfecto para hacerlo, que estoy de (vacaciones de mis labores de madre) 🙃

Este blog nació para ordenar mis recetas para mi hija y que pudiera recurrir a ellas cuando las necesitara, porque soy un poco pésima con mis cuadernos y recetarios en papel (algún día les pondré orden 😅), y lo bueno de internet es que aquí siguen por mucho que pase el tiempo... por otro lado, tampoco llevo diarios en papel, uso como diarios las RRSS por el mismo motivo que subo las recetas , aquí no se pierde nada 🤗, así que con esta receta de hace unos días retomo el blog y espero no abandonarlo de nuevo 😜🧑‍💻👩‍🍳.

En esta ocasión con esta receta de lentejas especiadas con timbal de arroz y avena en copos 😋😋

RECETA PARA DOS PERSONAS 

Ingredientes:

1 vaso de lentejas pardinas (medida en seco)

1 vaso de arroz (medida en seco) sobrará arroz si no sois muy tragones 😛

1 cucharada de avena en copos

1 pimiento italiano

50 gr. de cebolla

1 diente de ajo

100 gr de berenjena con piel

2 cucharadas colmadas de crema de cacahuete

Aove

Sal marina

Curry

Pimentón de la Vera

Cúrcuma

Pimienta negra

Perejil seco

Preparación:

Pon a remojo las lentejas unas horas , cuece como acostumbres, si es en olla lenta mucho mejor. 😉

Cuece el arroz con un poco de curry en polvo y sal marina con no mucha agua, hasta que evapore, un par de minutos antes agrega una cucharada de avena en copos y remueve. Puse la avena para que quedara super meloso y pegado, para cuando emplatara con el molde.

Corta en daditos la berenjena, saltea y reserva.

Corta picadito el ajo, pimiento y cebolla, saltea y reserva.

Cuando las lentejas estén cocidas, quita caldo si hay demasiado, tiene que quedar algo de caldo pero no mucho. Agrega ahora la berenjena, y el pimiento salteado con la cebolla y el ajo. Agrega también la crema de cacahuete y las especias nombradas antes a tu gusto.

Sirve con el arroz al centro y las lentejas con su compañía alrededor.

Espolvorea un poco más de pimentón de la Vera y perejil en polvo. Y a comeeeerrrr!!!!🤗