Pan de molde integral 100%

Y seguimos con panes, ayer tocó probar a hacer pan de molde, me daba un poco de miedo porque los panes con harinas 100% integrales suben menos y solo veía recetas con huevo u otros ingredientes "raros", así que en mi línea habitual, me atreví con mi pan de molde cogiendo ideas de aquí y allá para mi tuneo particular y la verdad es que salió mejor de lo que esperaba, tanto es así que se acabó comprar pan de molde carísimo yuhuuuu!!!!

Este lo hice con harina integral de espelta, de arroz y de centeno, y con semillas de lino remojadas. El próximo será sin gluten a ver que sale. :-S

Y aquí van los ingredientes y preparación:

250 gr de agua

25 gr de levadura fresca

1 cucharadita de panela

25 gr de aceite de oliva

350 gr de harina integral de espelta

100 gr de harina integral de centeno

60 gr de harina integral de arroz

40 gr de lino remojado con su agua

sal

Primero caliento el agua, aceite y azúcar a 37º en Thermomix TM 31 3 minutos velocidad 3 y medio

me gusta emulsionar la mezcla; después incorporo la levadura y mezclo un pelín para disolverla.

La dejé reposar una media hora y después incorporé las harinas, mezclando 1 minuto en la Thermomix a velocidad 3 y medio.

El lino lo incorporé fuera de la thermomix para que no se me pegara la masa en las paredes.

después de mezclar todo bien lo puse en un molde rectangular :

La foto de arriba es en el molde antes de hornear y después de reposar tres horas a temperatura ambiente ( en mi cocina debe haber estos días unos 16 grados ) que frío hace... y ya tenía una pinta estupenda.

Puse a precalentar el horno a 200° con calor arriba y abajo sin aire , y un recipiente con agua en el fondo para crear algo de ambiente húmedo,   y horneé a 180 ° encima de la rejilla en vez de bandeja durante 55 minutos.  Al terminar lo saqué del molde y lo dejé dentro del horno en la rejilla otros 5 minutos con el horno cerrado apagado.

Las fotos de abajo ya fuera del horno. Es conveniente siempre dejar enfriar este tipo de panes en una rejilla para que vayan perdiendo calor por igual. :-)

Un pan consistente con una miga jugosa y tierna ñam ñam...

y aquí las tostadas con aceite de ajo y sal que en estos tiempos de virus y bacterias no viene mal. :-)