Azukis con shiitake

Uno de los primeros guisos que hice con mi olla lenta fue esta receta de azukis. En casa somos muy fans de las legumbres a pesar de que yo las odiaba de pequeña. Como cambia el cuento cuando creces y sobre todo cuando cocina una misma jejeje...

Esta receta es genial ya que auna las prooiedades y beneficios anticancer de las setas shiitake con las de los azukis, una legumbre parecida a nuestras judías pintas pero más pequeña y originaria de China aunque donde más se consume creo que es en Japón , con la que además elaboran los famosos dorayakis. Que por cierto tengo pendientes de hacer con la receta original a mis frikifans de Doraemon ;-D

Pues sin más preámbulos vamos con la receta.

Ingredientes para 4/5 personas:
500 gr de azukis
1 hoja de alga kombu
200 gr de puerro
200 gr de apio
200 gr de setas shiitake frescas o secas rehidratadas un par de horas al menos
25 gr de aove
100 gr de salsa de tomate casera
Salsa tamari (un chorreón)

Preparación:
La noche anterior, o la mañana en mi caso que cocina mi lenta de noche, pones a remojo los azukis con el alga kombu.

A la hora de cocinar llevas a ebullición durante 10 minutos los azukis, es conveniente hacerlo ya que la olla lenta no alcanza temperaturas de hervor por lo que la fitohemaglutinina que es una toxina que se encuentra en las legumbres oscuras, no se eliminaría. Yo aprovecho y hiervo también y a la vez el alga y las setas ya que uso ese agua para el cocinado habiendo quitado muy bien previamente la espuma generada por las legumbres. A mí me parece un error tirar este caldo y empezar de cero con agua como recomiendan tratar las legumbres guisadas en olla lenta en algunos blogs ya que esto no se hace en cocciones tradicionales ni de olla rápida y perdería mucho sabor pero para gustos los colores. ;-)

Seguimos :
Mientras se hierven los azukis sus 10 minutos reglamentarios , pochas en una sartén (yo lo hago en la thermomix), el puerro y el apio. A continuación lo pongo de cama en el recipiente de gres la olla, por encima la salsa de tomate y a continuación los azukis. Corto en trocitos pequeños el alga y las setas y las añado también así como el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y el chorreón de salsa de soja que es el único sazonado que llevan. Enciendes o programas tu olla dependendiendo de cuando quieras tenerlas listas. Suelo hacerlas en la Russel Hobbs de 3 litros y medio y me consta que es más lenta que otras lentas así que el tiempo de cocinado es en mi caso de 7 horas en alta. Para otras ollas es mejor ponerlo en baja e ir probando la legumbre para rectificar temperatura y tiempos. Tranquilos todos que no se pasan ni se deshacen ni se pegan. Sólo ten la precaución de que no se queden sin caldo totalmente o parecerán frijoles :-S

Os recomiendo este plato si sois amantes de las setas y las legumbres , y si no lo sois os lo recomiendo más aun porque os cambiará el concepto. Estoy segura de ello. :-D